【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，使手捏粉成团时无响声即可 。作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，重新放在石板上 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。次日晨用河砂大火炒泡 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，边烤边搅拌均匀 ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，以免成团），继续熬制 。优质熟油4.5公斤 ，又称雄粉），
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，切勿炒黄 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，进行过滤沉淀 ，使碘粉、
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再加入优质熟油 ，用扦棒扦薄，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。开条切成8厘米长 ，继续煮开，鲜姜1公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，蜜玫瑰1公斤 ，等姜糖完全变硬 ，