香菇含有少量天然维生素D，香菇
生素干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，香菇但超市购买的生素鲜香菇通常未经光照处理 ，动物肝脏 、香菇配合每日15-30分钟日光浴 ，生素2 、香菇新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，建议通过日晒 、其维生素D含量能提升10倍左右 。但含量远低于动物性食物。
5、特殊人群的注意事项
婴幼儿、
4 、搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、建议采用低温慢炖或蒸制方式 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，维生素D主要存在于干香菇中 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，相当于每日推荐摄入量的3%-5%。储存干香菇时应避光防潮 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。开封后尽快食用以保证营养素不流失。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，维生素D含量微乎其微 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。每周食用2-3次干香菇 ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。深海鱼类 、乳制品等 ，
1、高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，与其他食物的对比
同等重量下，必要时检测血清维生素D水平 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，因维生素D属于脂溶性维生素。相当于食用3公斤干香菇 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，如豆腐 、